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影响水产品冷链运输的主要因素
 

水产品具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结构中不可缺少的重要组分。鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美，风味独特，常有“河鲜”、“海鲜”之美称，深受广大消费者的青睐。目前，国内外市场对活鱼的需求量与日俱增，如香港人均年消费水产品40kg，其中90％是活鲜品，日本进口活鱼量每年都以5％的速度增长。中国幅员辽阔，南北海岸线长，尤其是在远离海岸线的内地，城乡居民吃活海鲜更难。这也使得同一种鱼在不同地区产生了较大的价格差异。因此，如何实现南鱼北运、北鱼南调、东西互运等，确保水产品的鲜活运输，已成为人们关注的焦点。影响水产品运输效率和存活率的因素众多，其中主要有水质、温度、水产品的自身条件和监控措施等。笔者主要对国内外鲜活水产品的运输方法进行总结，其中涉及到水产品运输的现状、影响运输效率的主要因素、主要的运输方法及亟待解决的问题等，以期为鲜活水产品运输的发展和研究提供参考。

1活鱼运输的主要影响因素

温度每种水产动物均有其生存的温度可适范围。通常在可适范围内，水产动物的新陈代谢强度及耗氧率随水温的降低而减弱。控制水温的主要目的是避免夏季高温引起鱼、虾突发性死亡；其次，降低水温可减少鱼、虾在运输过程中的活动量，减弱新陈代谢，减少氨氮和CO2的排放，一定程度上保证了水质；同时可减轻鱼、虾相互碰撞、撕咬所造成的鱼体损伤，保证水产品活体质量[2]。由于大多数水产品对温度较敏感，环境骤变会导致其生病甚至死亡，因此在运输中，应选择梯度降温，降温速度不大于3℃/h。在运输达目的地后，应该将目的地水箱中的水和运载水逐渐混合，待所运输水产品适应温度等环境后，再移入新的水箱。推荐阅读：水产品冷链物流的主要特征。

水质水中溶解氧一定程度上取决于水温，所以应在活鱼可适温度范围内，尽量降低水温，以提高溶氧。当水体溶氧充足时，既可减少水产品因疲累、缺氧等引起的死亡，同时大大降低水体氨氮等还原性物质的含量。水产品呼吸的产物是CO2，它与水反应生成弱酸，而降低水体pH值。通常活鱼可接受的pH值范围是6.5～9.0。高浓度的CO2会阻碍水产品血液中氧气的摄取，所以运输中，维持合理的CO2浓度很重要。运输过程中，水产品的新陈代谢等会生成有毒有害的氨氮。氨氮包括离子氨(NH4+2N)和非离子氨(NH32N)，其中非离子氨毒性较强，在0.02mg/L时，即可产生较强毒性。关于离子氨是否也产生毒性亦有争议。有研究认为，离子氨是非离子氨毒性的1/10或更小。非离子氨氮的浓度在很大程度上取决于水温和pH值，其在总氨氮中所占比例随温度和pH值的升高而增大。

水产品的自身条件以鱼类为例，鱼类的健康程度、运输前其所处的环境及鱼类对运输环境的忍受力等因素，对于成活率至关重要。另外，在运载前两天应停止投饵；在装载时，要挑选健康鱼，并防止鱼在装载过程中受伤。

监控措施目前，国内活鱼运输设备中缺少监控设施，人们只是凭感觉和经验来运输，而每次造成鱼死亡的机理尚不太明了。运输过程中，如果能及时监测水中的溶解氧、温度和pH值等指标，就能及时采取各种措施，完善运输环境，从而提高运输效率。卢俊杰等研究表明，带单片机自动监控系统的海水活鱼运输装置的研制具有制冷保温、增氧、杀菌、水质循环净化和供电等功能，解决了鲜活水产品物流配送技术的关键，使活鱼运输过程中有溶解氧、温度等直观参考的数据，同时解放了劳动力。如今，更多的研究者正密切关注长途运输过程中的实时监控环节。

    资料来源：搜狐网
    转载时间：2019年05月31日
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